舌尖上的卢氏

2016-09-12 卢氏旅游

卢氏县历史悠久，古称“卢氏国”，由远古时期的“尊卢氏部落”演变而来。从西汉武帝元鼎四年（公元前113年）建县至今，2100多年县名未改、县址未变，是河洛文化的重要发祥地。卢氏县是鄂豫陕革命根据地的核心区域，1934年红二十五军转战于此，曾在官坡镇兰草小学设立军部，1994年被确定为全省13个革命老区县之一。

在厚重的历史文化和淳朴的乡风民俗孕育下，勤劳智慧的莘川儿女探索和创造出许多具有地域特色的名吃和美食，给人们增添了口福和美味，给舌尖上的卢氏增添了绚丽的光彩！

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1.牛肉汤

牛肉汤是卢氏县名气很大、群众喜爱的一种特色名吃，县城和乡镇都有，但名气最大的要属县城的金新宽、金利来和老孙家三家回民饭店。

卢氏县回族群众较多，县城北关则是回族群众的聚集区。回族信仰伊斯兰教，制作牛羊肉非常讲究，活牛必须经阿訇宰杀才能食用。煮肉和熬汤是最重要的两个环节，具体的工序、火候、时间以及配料、调料的内容和数量，是非常关键的，这些则是要绝对保密的。具体吃法是：从大锅里舀一碗熬制好的滚烫的牛肉汤，将切成薄片的牛肉或者牛杂碎放入碗中，放上葱花或者香菜，上面漂着一层鲜红的油辣椒，再泡上烧饼，或者切成细条的烙饼，或者玉米面蒸的黄馍，慢慢食用。颜色诱人，香辣爽口、开胃增食、回味无穷。特别是冬天，早上喝一碗牛肉汤，出一头汗，暖暖和和，浑身舒服。

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2.大个烧鸡

大个烧鸡取材于卢氏山区纯正的土鸡，这些土鸡在野外觅食，喝的是天然矿泉水，吃的是野生中草药，可谓真正意义上的绿色食品。大个烧鸡具有传统的伊斯兰民族食品特色，在继承祖传加工工艺的基础上，秉承传统工艺精华，不断创新，选用二十多种名贵中草药和卢氏优质的土鸡，经过二十多道工序精制而成。烧鸡选料考究，配料精细，做工独特，色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，香嫩爽口，气味芳香，回味悠长。因制作人肖金朝个头高大，身材魁梧，人称“大个烧鸡”。

大个烧鸡具有回族食品的清真特色，深受广大消费者的喜爱。2003年在河南省工商局注册商标，卢氏县工商局为其颁发旅游产品商店金牌，2004年被三门峡市烹饪协会评为豫西风味名吃，2005年荣获卢氏县首届地方名吃、名菜大赛金奖，2008年被三门峡市旅游协会评为“三门峡市旅游名吃” ，2010年被河南省商务厅、河南省餐饮行业协会评为“河南名吃” ，2011年被河南电视台评为“中原特色名吃” 。大个烧鸡成为人们馈赠亲友的礼品和宴席上一道不可缺少的美味佳肴。

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3.官坡豆腐

官坡浆豆腐，是用优质大豆、深山泉水，经浆水点制、手工制作而成的，不是用石膏点浆做成的。清人顾蔚庐云：“山泉酿豆腐，味至淡而有余芳，非寻常井水可比也”。

由于是手工制作，加上慢慢使用浆水点滴而成，豆腐具有白、利、活、细、嫩、实之特点，囊括了豆腐所有的优点。官坡浆豆腐作为豫西地区的特色小吃，浆水点制，工艺独特，外观漂亮，色味俱佳，口感纯正，回味悠长。其富含蛋白质、大豆多肽、钙、铁等营养物质，具有降血糖、降血压、防止动脉硬化、提高免疫力等功能。

如今在郑州、洛阳、三门峡、西安等城市，到处都能看到“官坡浆豆腐”的身影。官坡浆豆腐已成为卢氏的一个品牌，传到四面八方，走上城市居民的餐桌，走进城市的大酒店，成为一道人们喜爱的特色风味菜。

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4.卢氏槲包

卢氏县流传着一首民谣：“麦儿熟，杏儿黄，五月初五是端阳；雄黄酒烈艾叶香，香草袋子挂脖上；花花禡兜盖肚皮，家家槲包香又香。”槲包是卢氏山区世代相传的传统节日食品。

槲叶树属栎树科，与桦栎树、毛栗树、青冈树同科，木质坚硬，可盖房用。槲叶长成后，就由浅绿色变成了墨绿色，具有一度的厚度和韧性，便可上山采摘。端午节之前，将小米和花豆、枣等用水泡在盆里，将槲叶放到河里搓洗干净，就可以包制槲包了。包槲包一般需两个人来完成，先将五六片槲叶铺在左手掌上，抓一把小米、花豆、枣均匀地放在槲叶上，然后上下左右折叠，就做好了一扇槲包，交给另一个人捏着，再包第二扇。将两扇槲包合在一起，用竹笋绳子捆好，一个槲包就做好了。槲包放在大锅里，添上水，用小火慢慢煮。煮好以后，不要立即捞出，要焖上一夜，味道就更好了。吃时剥开槲叶，放到碗里，撒上白糖，味道甜香，清香四溢，回味悠长。

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5.卤猪肉

卤猪肉，是卢氏民间最大众化的一种美食，城乡集市普遍都有，有卤猪肉、卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等，样样俱全。其肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口，深受群众的喜爱。

卤猪肉的奥秘主要在煮肉汤上，用多种药材和调料精心熬制肉汤，肉汤的质量直接关系到卤肉的味道和品质，关系到商户的信誉和效益。有了上好的卤肉汤，将猪肉和杂碎洗干净，放进卤肉汤煮熟就可以了。卤猪肉可以直接食用，也可以夹在烧饼中吃。

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6.卢氏十三花

“十三花”是卢氏县西南山区群众婚嫁喜事宴请宾客的一种最具当地特色、最丰盛的宴席，也是招待尊贵客人和亲朋好友的最高礼遇。

“十三花”也就是十三道菜，即七道主菜、四道配菜、二道汤菜。七道主菜，有四道做法不同的荤菜：红浇肉、酱焖肉、大酥肉、小酥肉；还有丸子、豆芽、粉条三道素菜。四道配菜，以素为主，不固定，随着季节的变化进行调整，以土豆、油菜、浆豆腐、青菜、木耳、香菇、土鸡蛋、豆角、橡子凉粉等为原料，进行搭配和制做。两道汤菜，一甜一咸，甜的是涝糟汤，咸的是肉丝汤。“十三花”淳朴自然，色香味俱全，具有浓郁的地域特色和山乡风味。

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7.杜关石子馍

卢氏县杜关的“石子馍”，制作方法很独特，因为是用碎石子制作的，所以叫“石子馍”。

“石子馍”大致做法是：精心选取黄豆般大小的石子，需十斤左右的石子，放到炉子上的平底锅里，加入香油，进行翻炒。将发好的面反复揉匀，里面抹一层香油，撒上盐和葱花，制成椭圆形的面饼。待锅里的石子冒出青烟，达到所需的温度后，将面饼放入锅里，一次放两个，用高温的石子埋住面饼，停一会儿翻一次。等到面饼坚挺、表面焦黄时，饼就熟了。石子馍外表焦黄，口感脆香，是当地群众十分喜爱的一种特色食品。

（作者：卢氏县民政局张银成编辑：小妮子）

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